I’m Natural, Don’t Panic

Les I’m natural Don’t panic sont de macérations longues avec beaucoup de corps et d’intensité alliés à leur fraîcheur. Ils sont élaborés avec des raisins provenant de nos vignes centenaires. Tempranillo pour les rouges et rosés, Albillo mayor pour les blancs plus une édition limitée d’Airen provenant des vignes de notre ami Samuel Cano de Mota del Cuervo (Castille La Manche) et pour les vins oranges un mélange de cinq de nos cépages : Albillo mayor, Grenache blanc, Chasselas, Sauvignon blanc et Chardonnay. Eraflé, macération carbonique ou semi, ce sont toujours des macérations longues qui peuvent aller de 30 à 120 jours. Toute l’élaboration s’effectue en cuve de fibre de verre. Les vins y passent une année jusqu’à leur mise en bouteille. Par la suite ils reposent de 6 à 12 mois en bouteille dans nos dortoirs jusqu’à leur consommation.